Funkcje węglowodanów
2011-12-15
Węglowodany stanowią przede wszystkim źródło energii. Znaleźć je możemy w wielu produktach spożywczych. Energia jest podstawowym czynnikiem aktywności fizycznej i umysłowej. W przypadku gdy dojdzie do wyczerpania węglowodanów z pokarmu, organizm zaczyna pobierać energię z rezerwy, tj. tkanki tłuszczowej. 
Jaki jest podział węglowodanów?
- Cukry proste – w bardzo łatwy sposób dochodzi do ich wchłaniania, a przy tym powodują podniesienie poziomu glukozy we krwi. W ramach cukrów prostych możemy mówić o glukozie, fruktozie i galaktozie.
- Cukry złożone – w ramach cukrów złożonych wyróżniamy disacharydy i polisacharydy. Do disacharydów zaliczamy sacharozę, laktozę, maltozę oraz celebiozę. Do polisacharydów zaliczamy natomiast skrobię, glikogen, celulozę, pektynę, chitynę oraz wiele innych pochodnych cukrów. Cukry złożone wolniej podnoszą poziom glukozy we krwi.
- są podstawowym źródłem energii, glukoza szczególnie przydatna jest mózgowi i mięśniom, poza tym jest niezbędna do oddychania, poruszania się i rozwoju
- węglowodany nadają potrawom słodki smak
- są źródłem błonnika pokarmowego
- produkty zbożowe (mąka, kasza, ryż, płatki owsiane, makaron)
- suszone owoce
- słodycze
- pieczywo cukiernicze
- nasiona strączkowe suche
- ziemniaki
- warzywa
- owoce
- orzechy
- mleko
- napoje mleczne
W przypadku diety osób zdrowych, należy dostarczać 50-70% całkowitej energii w ciągu dnia w postaci produktów będących źródłem węglowodanów.
Jakie są skutki nadmiaru węglowodanów?
Nadmierne spożywanie produktów bogatych w węglowodany może prowadzić do różnych schorzeń, takich jak:
- miażdżyca
- nadmiar insuliny
- otyłość
- próchnica zębów
- zaparcia
- choroby serca
- choroby nowotworowe
Brak komentarzy